Így spórolhatunk a sütésnél

Irénke, falusi háziasszony lévén, amit csak tud, maga termel meg. A finom sütemények hozzávalóit aztán megtisztítja és úgy készíti elő, hogy a sütéskor már csak elő kelljen venni őket a kamrából vagy a fagyasztóból.

A diót például kevés száradás után azonnal megpucolta. Nem szereti héjastól tárolni, mert úgy tapasztalta, ettől az olajos termés megkeseredik. A tisztított diót fél kilós adagokban, nejlonzacskóban lefagyasztotta. Amikor szükség van rá, csak elővesz egy csomaggal, és már lehet is darálni. Hasonlóképpen jár el a mogyoróval, mandulával is. Azzal a különbséggel, hogy tisztítás előtt teflon serpenyőben szárazon megpirítja a magokat, így könnyen ki lehet őket nyomni a belső héjból.

Más az eljárás a gesztenyével. Irénke a termést nyersen meghámozza, majd megfőzi és húsdarálóval vagy mixergéppel pépesíti. A masszához fél kilónként tíz deka cukrot és egy-két evőkanál rumot adagol, így teszi negyed kilós csomagokban a mélyhűtőbe. Készít natúr, ízesítés nélküli gesztenyecsomagokat is, ezeket húsételek ízesítésekor veszi majd elő.

Bolla Lászlóné szereti a kihívásokat, ritkán süt egyszerű sütit. A meggyes zserbó és az acapulco szelet receptjét rövidesen közöljük (Fotó: Szendi Péter)

A mákot papírzacskóban, hűvös kamrában tartja és csak közvetlenül a felhasználás előtt darálja meg. Mézből Irénke a sütéshez lehetőség szerint repcemézet használ: ez sűrűbb is, aromásabb is az akácméznél. Akármelyik legyen is az alapanyag, mindegyiket folyós állagúra melegítve adja a süteményhez.

Olvasóink már jól ismerik Irénke finom krémes süteményeit. Elárulta: a krémbe mindig margarint tesz, vajat sohasem. Egyrészt, mert így tovább eláll a sütemény, másrészt pedig a margarinnal könnyebb bánni, mint a hűtőben keményre fagyó, a szobahőmérsékleten pedig megolvadó vajjal.

Azt is észrevehették már, hogy a tapasztalt háziasszony a sütemények, torták díszítéséhez nem használ sem csokoládét, sem tortabevonót. A finom csokimázat maga készíti tizenöt-húsz deka olvasztott margarinból, ugyanannyi, 2-3 evőkanál holland kakaóval elkevert cukorból és egy kevés citromléből. Elég egy buggyantás a tűzön, és már mehet is a máz a süteményre.

Végül még néhány jótanács, hogy finom és omlós legyen az ünnepi asztalon a sütemény. A kevert és kifőtt tésztákhoz használjunk réteslisztet. A mazsolát langyos vízben többször átmosva, rumba áztatva tegyük a tésztába. A zsíros gyúrt tésztákhoz, lepényekhez mindig hidegen adjuk a zsiradékot, különben elnehezedik a tészta. A kelt tészta hozzávalóit viszont felhasználás előtt tartsuk meleg helyen, így gyorsabban megkel. A piskóta tésztához is melegítve adjuk a vajat, margarint. A mézes, diós, mákos süteményekhez mindig tegyünk egy kevés fahéjat.