A habcsiga és az isler zárt dobozban tárolva friss marad karácsonyig

Bolla Lászlóné, Irénkétől megkérdeztük: hogy is készül a nevezetes non plus ultra. Nagyot nevetett, és elmondta, hogy náluk a családban is népszerű volt ez az édesség, de nem így hívták. A nagymama még umtágnak nevezte, gyakran pedig habos süteményként, vagy habcsigaként kérték a gyerekek.

Bolla Lászlóné, Irénke a hagyományos habcsigát az első sütik közt készíti el

Nézzük, mi kell hozzá? 28 deka liszt, 15 deka zsír, egy csomag sütőpor, három tojás sárgája, egy csomag vaníliás cukor, egy evőkanál cukor, egy citrom reszelt héja.

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk - először a sütőporos lisztet a zsírral, majd hozzáadjuk a tojást és a cukrokat. A tésztát fél centiméter vastagságúra nyújtjuk és kisméretű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk és előmelegített sütőben halvány rózsaszínűre sütjük.

A non plus ultrához a kis korongokra egyenként habkupacokat nyomunk

Kihűlés után minden korong tetejére habcsigát nyomunk. Meleg helyen szárítjuk, majd 2-2 darabot lekvárral összeragasztunk.

A hab készítéséhez a három tojásfehérjét habbá verjük, majd húsz deka porcukrot hozzáadva gőz fölött kemény, vágható állagúvá verjük. Habzsákba vagy tortadíszítőbe töltjük és formás habcsigát nyomunk a korongokra.

A kisült, habos, megszáradt  korongokból kettőt. kettőt lekvárral összeragasztunk

Irénke tippjei: még finomabb és keményebb lesz a hab, ha egy csipet sót, egy fél citrom levét és egy fél vaníliás pudingport adunk hozzá. Ha kevés időnk van, nem muszáj gőz fölött felverni a habot, ekkor azonban érdemes hozzá kevés étkezési keményítőt adagolni. Ha nyers a hab, akkor nem sütés után, hanem még nyersen nyomjuk a csigákat a korongokra és azzal együtt sütjük.

Irénke bevált csokoládés islerjéhez a következő hozzávalók kellenek: 25 deka margarin, 38 deka liszt, 13 deka cukor, egy tojás, öt deka darált dió, reszelt citromhéj, kevés fahéj, csipetnyi só, fél csomag sütőpor, rum vagy rumaroma.

A házilag készült islerhez ahány ház, annyi recept - Irénke diót tesz a tésztájába

A margarint a liszttel, tojással, cukorral, dióval összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket is. Az egészet jól összedolgozzuk, majd műanyag fóliába tekerjük és a hűtőben két órát pihentetjük.

Ezt követően körülbelül 4 milliméteresre sodorjuk és korongokat szúrunk ki belőle. Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük.

Miután kihűltek a korongok, lekvárral kettőt-kettőt összeragasztunk. A tetejére csokimáz kerül, amihez 10 deka étcsokoládét gőz fölött megolvasztunk. Az islereket egyenként óvatosan megfogva, fejjel lefelé a csokimázba mártjuk, majd rácson lecsöpögtetjük a csokoládét. Tetszés szerint díszíthetjük.