Egyetemista kora óta vonzódik a borhoz a női sommelier

- A borhoz való vonzódásom már az egyetem alatt megvolt - mondja Dorottya. - Egy barátommal tudatosan kezdtünk el borokat és ételeket összekóstolni. A családban és a baráti körömben is megvan a bor becsülete, ráadásul soproni vagyok, s jóban vagyok a helyi borászokkal is. Eljártam rendezvényekre, fesztiválokra. Mindez hobbinak indult, ám hivatás lett belőle, és ezért nagyon szerencsésnek tartom magamat. Minél többet tudok róla, annál jobban érdekel a bor.

Ez a hivatás azonban nem csak a kóstolásról szól. Dorottya szerint napi 3-4 órát kell ezzel a munkaidőn kívül foglalkozni, ha komolyan gondolja az ember. Szaklapokat kell olvasni, tisztában kell lenni a borpiac újdonságaival. A hazai mellett a külföldi borokat is ismerni kell. Utóbbiakkal leginkább a mesterkurzusokon lehet találkozni, ezért is tartja annyira fontosnak az ilyen folyamatos továbbképzéseket.

- A borajánlások egyre többek által ismert általános szabályai napjainkban kevésbé használhatók - tudtuk meg a sommelier-től. - Nem feltétlenül az alapanyag a meghatározó, ha egy hús mellett mártás vagy szósz van, akkor többnyire az utóbbiak határozzák meg az ételhez fogyasztandó bort. Amennyiben egy fehér húshoz egy barna vagy erdélyi gombás mártást adunk, akkor ahhoz már nem biztos, hogy fehérbort ajánlok.

Amikor a vendég bort kér, a sommelier megkérdezi, milyet szeretne. Fehéret, vöröset, vagy rosét? Gyümölcsöset, testesebbet vagy éppen fűszeresebbet? Ekkor két-három féle bort ajánl, ám a végső döntést mindig a vendég hozza meg. Az emberek a büfévacsoránál többféle dolgot esznek, ehhez alkalmazkodni kell a borkínálatnak is, ezért vannak olyan boraik, amelyeket nem csak palackban, hanem pohárban is tudnak adni. Ha úgy látja, hogy a vendég rugalmas és nyitott az újdonságokra, akkor nem feltétlenül a klasszikus párosítást ajánlja.

- Azok a vendégek, akik tudják, hogy miről szól a sommelier szakmája, és elfogadják az ajánlásokat, azok rendszerint igénylik a munkámat- mondja Dorottya. - Ők már várnak az asztalukhoz. Úgy veszem észre, hogy a magyar vendégek egyre inkább igénylik ezt a segítséget. Ami jó dolog: külföldiek is érdeklődnek a magyar borok iránt. Sok az orosz vendégünk, akik nagyon kíváncsiak a magyar borra, a jellegzetes magyar fajtákra, mint a furmint, a hárslevelű, a kéknyelű vagy a kadarka. Az osztrákok különösen a szürkebarátot, a furmintot, s a kadarkát kedvelik. Kékfrankost otthon is ihatnak, de a kadarka kuriózum számukra. Nyugati szomszédaink keresik a bikavért is, csakúgy, mint a csehek, a szlovákok és a szlovének. Előfordul, hogy azt kérik, áztassam le a címkét, és elviszik magukkal. Vagy megkérdezik, hol tudnának venni az adott borból, mert szeretnének belőle hazavinni néhány palackkal.

A sommelier beszélt az aktuális borlap összeállításáról is. Ez rengeteg utánjárást igényel, és sokat kell kóstolni. A kiválasztásnál a minőség mellett fontos szempont a jó ár-értékarány is. Hiába jó a bor, ha csillagászati árat kérnek érte. A borlapnál elsődleges szempont, hogy minden borvidék képviseltesse magát.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

Amikor a vendég bort kér, a sommelier megkérdezi, milyet szeretne. Fehéret, vöröset, vagy rosét? Gyümölcsöset, testesebbet vagy éppen fűszeresebbet? Ekkor két-három féle bort ajánl, ám a végső döntést mindig a vendég hozza meg. Az emberek a büfévacsoránál többféle dolgot esznek, ehhez alkalmazkodni kell a borkínálatnak is, ezért vannak olyan boraik, amelyeket nem csak palackban, hanem pohárban is tudnak adni. Ha úgy látja, hogy a vendég rugalmas és nyitott az újdonságokra, akkor nem feltétlenül a klasszikus párosítást ajánlja.

- Azok a vendégek, akik tudják, hogy miről szól a sommelier szakmája, és elfogadják az ajánlásokat, azok rendszerint igénylik a munkámat- mondja Dorottya. - Ők már várnak az asztalukhoz. Úgy veszem észre, hogy a magyar vendégek egyre inkább igénylik ezt a segítséget. Ami jó dolog: külföldiek is érdeklődnek a magyar borok iránt. Sok az orosz vendégünk, akik nagyon kíváncsiak a magyar borra, a jellegzetes magyar fajtákra, mint a furmint, a hárslevelű, a kéknyelű vagy a kadarka. Az osztrákok különösen a szürkebarátot, a furmintot, s a kadarkát kedvelik. Kékfrankost otthon is ihatnak, de a kadarka kuriózum számukra. Nyugati szomszédaink keresik a bikavért is, csakúgy, mint a csehek, a szlovákok és a szlovének. Előfordul, hogy azt kérik, áztassam le a címkét, és elviszik magukkal. Vagy megkérdezik, hol tudnának venni az adott borból, mert szeretnének belőle hazavinni néhány palackkal.

A sommelier beszélt az aktuális borlap összeállításáról is. Ez rengeteg utánjárást igényel, és sokat kell kóstolni. A kiválasztásnál a minőség mellett fontos szempont a jó ár-értékarány is. Hiába jó a bor, ha csillagászati árat kérnek érte. A borlapnál elsődleges szempont, hogy minden borvidék képviseltesse magát.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

Amikor a vendég bort kér, a sommelier megkérdezi, milyet szeretne. Fehéret, vöröset, vagy rosét? Gyümölcsöset, testesebbet vagy éppen fűszeresebbet? Ekkor két-három féle bort ajánl, ám a végső döntést mindig a vendég hozza meg. Az emberek a büfévacsoránál többféle dolgot esznek, ehhez alkalmazkodni kell a borkínálatnak is, ezért vannak olyan boraik, amelyeket nem csak palackban, hanem pohárban is tudnak adni. Ha úgy látja, hogy a vendég rugalmas és nyitott az újdonságokra, akkor nem feltétlenül a klasszikus párosítást ajánlja.

- Azok a vendégek, akik tudják, hogy miről szól a sommelier szakmája, és elfogadják az ajánlásokat, azok rendszerint igénylik a munkámat- mondja Dorottya. - Ők már várnak az asztalukhoz. Úgy veszem észre, hogy a magyar vendégek egyre inkább igénylik ezt a segítséget. Ami jó dolog: külföldiek is érdeklődnek a magyar borok iránt. Sok az orosz vendégünk, akik nagyon kíváncsiak a magyar borra, a jellegzetes magyar fajtákra, mint a furmint, a hárslevelű, a kéknyelű vagy a kadarka. Az osztrákok különösen a szürkebarátot, a furmintot, s a kadarkát kedvelik. Kékfrankost otthon is ihatnak, de a kadarka kuriózum számukra. Nyugati szomszédaink keresik a bikavért is, csakúgy, mint a csehek, a szlovákok és a szlovének. Előfordul, hogy azt kérik, áztassam le a címkét, és elviszik magukkal. Vagy megkérdezik, hol tudnának venni az adott borból, mert szeretnének belőle hazavinni néhány palackkal.

A sommelier beszélt az aktuális borlap összeállításáról is. Ez rengeteg utánjárást igényel, és sokat kell kóstolni. A kiválasztásnál a minőség mellett fontos szempont a jó ár-értékarány is. Hiába jó a bor, ha csillagászati árat kérnek érte. A borlapnál elsődleges szempont, hogy minden borvidék képviseltesse magát.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

- Azok a vendégek, akik tudják, hogy miről szól a sommelier szakmája, és elfogadják az ajánlásokat, azok rendszerint igénylik a munkámat- mondja Dorottya. - Ők már várnak az asztalukhoz. Úgy veszem észre, hogy a magyar vendégek egyre inkább igénylik ezt a segítséget. Ami jó dolog: külföldiek is érdeklődnek a magyar borok iránt. Sok az orosz vendégünk, akik nagyon kíváncsiak a magyar borra, a jellegzetes magyar fajtákra, mint a furmint, a hárslevelű, a kéknyelű vagy a kadarka. Az osztrákok különösen a szürkebarátot, a furmintot, s a kadarkát kedvelik. Kékfrankost otthon is ihatnak, de a kadarka kuriózum számukra. Nyugati szomszédaink keresik a bikavért is, csakúgy, mint a csehek, a szlovákok és a szlovének. Előfordul, hogy azt kérik, áztassam le a címkét, és elviszik magukkal. Vagy megkérdezik, hol tudnának venni az adott borból, mert szeretnének belőle hazavinni néhány palackkal.

A sommelier beszélt az aktuális borlap összeállításáról is. Ez rengeteg utánjárást igényel, és sokat kell kóstolni. A kiválasztásnál a minőség mellett fontos szempont a jó ár-értékarány is. Hiába jó a bor, ha csillagászati árat kérnek érte. A borlapnál elsődleges szempont, hogy minden borvidék képviseltesse magát.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

- Azok a vendégek, akik tudják, hogy miről szól a sommelier szakmája, és elfogadják az ajánlásokat, azok rendszerint igénylik a munkámat- mondja Dorottya. - Ők már várnak az asztalukhoz. Úgy veszem észre, hogy a magyar vendégek egyre inkább igénylik ezt a segítséget. Ami jó dolog: külföldiek is érdeklődnek a magyar borok iránt. Sok az orosz vendégünk, akik nagyon kíváncsiak a magyar borra, a jellegzetes magyar fajtákra, mint a furmint, a hárslevelű, a kéknyelű vagy a kadarka. Az osztrákok különösen a szürkebarátot, a furmintot, s a kadarkát kedvelik. Kékfrankost otthon is ihatnak, de a kadarka kuriózum számukra. Nyugati szomszédaink keresik a bikavért is, csakúgy, mint a csehek, a szlovákok és a szlovének. Előfordul, hogy azt kérik, áztassam le a címkét, és elviszik magukkal. Vagy megkérdezik, hol tudnának venni az adott borból, mert szeretnének belőle hazavinni néhány palackkal.

A sommelier beszélt az aktuális borlap összeállításáról is. Ez rengeteg utánjárást igényel, és sokat kell kóstolni. A kiválasztásnál a minőség mellett fontos szempont a jó ár-értékarány is. Hiába jó a bor, ha csillagászati árat kérnek érte. A borlapnál elsődleges szempont, hogy minden borvidék képviseltesse magát.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

A sommelier beszélt az aktuális borlap összeállításáról is. Ez rengeteg utánjárást igényel, és sokat kell kóstolni. A kiválasztásnál a minőség mellett fontos szempont a jó ár-értékarány is. Hiába jó a bor, ha csillagászati árat kérnek érte. A borlapnál elsődleges szempont, hogy minden borvidék képviseltesse magát.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

A sommelier beszélt az aktuális borlap összeállításáról is. Ez rengeteg utánjárást igényel, és sokat kell kóstolni. A kiválasztásnál a minőség mellett fontos szempont a jó ár-értékarány is. Hiába jó a bor, ha csillagászati árat kérnek érte. A borlapnál elsődleges szempont, hogy minden borvidék képviseltesse magát.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.

- Egy mini otthoni bortárban mindig érdemes tartani egy könnyebb, reduktív fehérbort - javasolja Dorottya. - Ez lehet Irsai Olivér, sauvignon blanc, vagy zöld veltelini. Tarthatunk egy komolyabb, hordós érlelésű fehérbort is. Chardonnay-t, rajnai rizlinget vagy olaszrizlinget. Jó, ha van egy rosé is, ám az elterjedt véleményekkel szemben nem biztos, hogy ez a jolly joker, azaz a mindenhez iható bor. Sokkal inkább az a Champagne. Nekem otthon mindig van belőle, s a hagyományos készítésű magyar pezsgőkből is. Sajnos nálunk a pezsgőkultúrával még nagyobbak a bajok, mint a borkultúrával. Pedig a pezsgő kiválóan alkalmas aperitifnek, adhatjuk az előételek mellé, de vannak főételek is, amelyeket jól kísér. Tarthatunk pálinkát is, ám ne éhgyomorra fogyasszuk, ez az étkezés utánra való. A vörösborokból otthonra válasszunk mindig egy könnyedebbet, mondjuk Portugiesert vagy kadarkát, és egy-két testesebbet is. No meg szükségünk lehet néhány palack pinot noira-ra, ez az én kedvenc vörösborom.