gasztronómiai alapok

2021.04.30. 07:16

Megnéztük a sertés egyes részeit, melyik hús, mire való

Néha tanácstalanul állunk a hentespult előtt. Vajon melyik hús, mire való, miből legyen az ebéd?

Íme egy kis segítség! – írja legutóbbi számában a Vasárnap Reggel című hétvégi magazin.

Tarja

Különösen szaftos, kissé zsíros rész. Kitűnő cigánypecsenyének, egyben sütésre, grillezésre. Készülhet belőle pörkölt és gulyás is. Pácolva és enyhén füstölve pedig szendvicsre való.

Karaj

Csonttal és kicsontozva is kapható.

A sertés egyik legdrágább része: a szárazabb rövidkarajból és a szaftosabb hosszúkarajból áll.

Natúr szelet, rántott és göngyölt hús készülhet belőle. Kolbásszal töltve, egyben sütve igen finom. A karajcsont az orjaleves alapanyaga.

Comb

A sonka négy részre osztható: felső része, a szaftos slussz mindenre használható. Hátsó része, a frikandó szárazabb, ezért inkább pároljuk. Első része, a dió alkalmas egyben sütésre vagy rántani, míg a középső része, a felsál például aprópecsenyének.

Szűzpecsenye

Ebből a legfinomabb a rántott hús. Ezenkívül egészben és felszeletelve egyaránt megsüthető.

A sertés csont nélküli, legnemesebb része.

Szinte semmi zsírt nem tartalmaz.

Lapocka

A sertés első combja szaftosabb, mint a hátsó. A vastagabb része egyben megsüthető, a többi pörköltnek, gulyásnak, ledarálva fasírtnak, tölteléknek alkalmas.

Borítókép: Malac egy hentespultban / Illusztrációfotó

Ezek is érdekelhetik