Újabb PLT-s receptgyűjtemény: ínyencségek halból, vadból

Varga Béláné, Márti  Sárváron élő háziasszony nem kevesebb, mint huszonkilenc étel leírását küldte be: meg is jelent belőlük a kötetben több, mint tucatnyi. Vadnyúlragu, párolt fürj, narancsos nyúlcomb, tűzdelt fácán...
 
- Korábban gyakran készítettem vadételeket, egy vadász ismerőstől kaptam hozzá alapanyagot - magyarázza Márti . - De akadnak a környéken, akik háznál is keltetnek vadkacsát, fácánt. A nyulat meg tudom nyúzni, a szárnyast  fürjet, vadkacsát  is megpucolom. Falun nőttem fel ez nekem nem újdonság - mesél magáról a háziasszony, miközben a zöldséges őzragu tálalásán végzi az utolsó simításokat.

Elárulja: a vadhúsnál nagyon fontos előkészítési mozzanat a pácolás: van, amelyiknek egy nap elég, de némelyik húsféleségnek több napon át kell puhulnia a fűszeres pácban. Köretnek jó a húshoz a rizs vagy a burgonya is, ám a legjobb kísérő a vadpecsenye mellé a ropogósra pirult tócsni, hozzá dekorációnak szőlő, szilvalekvárral töltött körte.

Márti rendszeresen főz a családnak. A mélyhűtőben mindig akad hal, hiszen az egyik nagyfia horgászik. Béla néha  ízletes, szálkamentes tokhalat hoz haza, máskor csak ponty akad a horogra. - Csak sok munkával lehet kivenni a pontyból az iszapot - fogalmaz Béla, édesanyja pedig hozzáteszi: tejben kell áztatni a húsát, hogy az iszapos mellékíz távozzon belőle.

Sárvártól nem messze, Rábapatyon is egy szenvedélyes horgásznál vendégeskedtünk. Pukleréknél Ildikó, a feleség készíti a normál ételeket, az izgalmasabbakat viszont a férje, Ferenc. Régi magyar parasztételek, külföldi fogások, no meg a vad- és halételek - ez a férj reszortja.

- Imádom a halat, vadat minden formában - állítja Pukler Ferenc, aki a Rábán és a rábasömjéni bányatavon is rendszeresen horgászik. Amit kifogok, azt el is készítem. Általában a receptet is én találom ki. -

Miközben sürög-forog a tűzhely mellett, a törpeharcsa iránti rokonszenvéről mesél. A nyálkás, tüskés, a hazai vizekben alig arasznyira növő fajtát a legtöbb horgász eldobálja. Nem úgy Ferenc, aki óriási türelemmel megpucolja és újabb ötleteket is kitalál a hasznosításra. A halas rakott burgonyához, amit érkezésünkre elkészített, száz törpeharcsát tisztított meg.

- Rengetegféle fűszert használok: szerecsendiót, kakukkfüvet, bazsalikomot, oreganót, tárkonyt...  ecseteli, amint a jénaiba rétegzi a főtt krumplit, a hagymát és a halat, majd az egészet nyakon önti tejszínes, sajtos Mornay mártással, aztán irány a sütő! - Néhány perc múlva már csodálatos illat tölti be a konyhát, a lenézett halfajta Ferenc feldolgozásában jelesre vizsgázik.

Ha többet is szeretnének tudni arról, milyen hal- és vadételeket álmodtak meg olvasóink, a Hal és vadételek könyvét megvásárolhatják ügyfélszolgálati irodáinkban vagy kézbesítőinknél, illetve megrendelhetik a napilapból kivágott megrendelőszelvényen, illetve a terjesztési irodák zöldszámain. A kötet ára 1990, Hűségkártyával 1490 forint.

Pályázatunk minden eddiginél jobban aktivizálta a férfi olvasóinkat

- A Hal- és vadételek könyve nemcsak az ételek és az alapanyagok miatt különleges, hanem azért is, mert ez a pályázatunk minden eddiginél jobban aktivizálta a férfi olvasóinkat, akik beküldött receptjeikkel igazolták, hogy a gasztronómiának e területén a férfiak igazán otthon vannak - mondta el Kázmér Judit, a Pannon Lapok Társasága ügyvezető igazgatója. 

- Az olvasóinktól beérkezett 700 receptből kiválasztott 171 étel mindegyike különlegesség, nehezen tudnék választani közülük, ha egy étlapon látnám őket. Számomra talán a szarvastüdő rántva a legizgalmasabb fogás, ha tehetem, meg is kóstolom, de szívesen megpróbálkoznék az elkészítésével is. Az ételek alapanyagának a többsége azonban gondos, szakszerű előkészítést és bánásmódot igényel, ezért felvetődött, hogy az érdeklődők számára a jövőben speciális főzőtanfolyamot indítunk.